ブログ | 神楽坂の接待にも使える和食料理屋「神楽坂 ささ木」

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新いかと新いくらです。


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新いかは墨いかの子供で今の時期だけの、食材です。
一杯で二切れしか取れない、けど柔らかくて美味しいです。

新いくら、今から旬の食材です。

皮が硬くならないように、仕込みをするのに、色々なやり方があるんですよー、
霜降りをして、卵をバラしたり、調味液に漬ける時間を調節したり、うちでは、生のままバラして薄塩しておりまーす。

いくらのまったりした感じが、良いですねー。