ブログ | 神楽坂の接待にも使える和食料理屋「神楽坂 ささ木」

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焼き牡蠣。栗の渋皮煮。です。


牡蠣は三陸産の4L特大サイズを醤油焼きにします。 下仁田葱と一緒に治部煮なんかも美味しいです。 手間暇のかかる栗の渋皮煮も仕込みしましたよー。

黒毛和牛の蓮根みぞれ煮。


黒毛和牛を薄く切り、卸した蓮根をお出汁にとき、ごぼう、長ねぎ人参を入れ一煮立ちさせて。 味をととのえとろみが付いたら、お肉をいれます。 ゆっくりと火が入るので柔らかく、根菜の風味と和牛がよくあいます。

焼き鱧と松茸のお椀です。


涼しくなり、秋ですねー。 10月になり、鱧と松茸の出会いの季節です。 今日は焼き鱧と松茸のお椀をご用意します。